Alates viinamarjaseemnetes sisalduvatest proantotsüaniididest kuni rohelise tee katehhiinideni on looduslikud polüfenoolid väga nõutud nende tugevate antioksüdantsete omaduste ja ulatusliku tervisega seotud eeliste tõttu. Niisiis, kus asub selles polüfenoolide "rikkas kaevanduses" üks meie igapäevaelus levinumaid puuvilju-õunad-?
1. Õuna polüfenoolid: määratlus ja põhiväärtus
Esiteks peame selgitama, mis on õuna polüfenoolid. Õunapolüfenoolid ei ole üksikühend, vaid koondnimetus erinevatele õuntes leiduvatele fenoolsetele ainetele. Nende ainete hulka kuuluvad peamiselt flavonooliühendid (nagu kvertsetiin ja selle glükosiidid), flavan-3-oolid (nagu katehhiin, epikatehiin ja proantotsüanidiinid), fenoolhapped (nt klorogeenhape) ja dihüdrohalkoonid (nt floridsiin).[1] Just need mitmekesised ühendid moodustavad üheskoos õunte tugeva bioloogilise aktiivsuse aluse, võimaldades neil näidata märkimisväärset potentsiaali sellistes valdkondades nagu antioksüdantne toime, südame-veresoonkonna kaitse ja isegi kasvajavastased omadused.[1,2]
2. Apple'i polüfenooli sisu: muutujaid täis teema
Niisiis, kui kõrge on õunte polüfenoolide sisaldus? Sellele pealtnäha lihtsale küsimusele on tegelikult raske üheainsa väitega vastata. Olemasolevaid uuringuandmeid vaadates leidsime, et selle sisu mõjutavad oluliselt mitmed tegurid.
2.1 Sordierinevused: polüfenoolisisalduse "geneetilised" variatsioonid
Erinevate õunasortide polüfenoolisisalduses on olulisi erinevusi, mis on tööstuses laialdaselt tunnustatud. Näiteks 15 erinevat õunasorti analüüsiv uuring leidis märkimisväärseid erinevusi nende polüfenoolide üldsisalduses (TP). [105] Mõned uuringud on andnud täpsemaid arvandmeid:
- Fuji õunad: Fuji õunad on turul levinud sordid, millel on suhteliselt kõrge fenoolühendite sisaldus. Uuringuandmed näitavad, et nende sisaldus läheneb 230 mg/100 g kohta. Teises uuringus, mis käsitles pruunistumist säilitamise ajal, mõõdeti Fuji õuna viljaliha fenoolisisalduseks 726,0 mg/kg (st 72,6 mg/100 g).[4]
- Kozara õun: 2024. aasta uuring näitas, et Kozara õunasort, mille polüfenoolide üldsisaldus on 217,37 mg GAE 100 g värske massi kohta (fw), paistab paljude testitud sortide hulgast silma.
- Muud sordid: Uuringud näitavad, et fenooli üldsisaldus jääb vahemikku 66,2–211,9 mg 100 g värske massi kohta ning teatud sortide ja konkreetsete tingimuste korral võib see ulatuda isegi hämmastava väärtuseni 2723,96 mg/100 g kuivmassi kohta. Põhjalikult on uuritud ka selliste sortide nagu Golden Delicious, Gala ja Granny Smith polüfenoolisisaldust.[3]
2.2 Jaotus osade kaupa: õunakoor on tõeline "polüfenoolide aardla".
Jaotusõuna polüfenoolidon väga ebaühtlane ja selle kontsentratsioon koores on oluliselt suurem kui viljalihas. Mitmed uuringud kinnitavad järjekindlalt, et õunakoorte fenoolisisaldus võib olla mitu korda suurem kui viljalihas.[1, 5] See tähendab, et igapäevase tarbimise käigus ära visatud õunakoored on just kõige toitainerikkam osa.
Tulles tagasi meie algse küsimuse juurde: kas õunte polüfenoolide sisaldus on kõrge? Vastus on jah,{0}}õunad on kahtlemata oluline polüfenoolide allikas. Taimeekstraktitööstuse jaoks, mis seab esikohale standardimise ja kõrge efektiivsuse, on "kõrge" suhteline ja dünaamiline mõiste. Polüfenoolide sisaldus õuntes varieerub olenevalt sordist oluliselt. Lisaks määravad töötlemismeetodid otseselt polüfenoolide lõpliku sisalduse tootes.
Täpsema teabe saamiseksÕuna polüfenool, ühendage Serrishaga rakendusest APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Viide
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / Pürenee 2. meditsiinilise biotehnoloogia kongress. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Õunakoortest eraldatud triterpenoididel on tugev antiproliferatiivne toime ja need võivad osaliselt vastutada õuna vähivastase toime eest." Põllumajandus- ja toidukeemia ajakiri (2007). [2007-05-08]
[3] Kolmest õunasordist pärast mahla ekstraheerimist saadud õunajääkide bioaktiivsete ühendite koostise võrdlev hindamine. I. Taranu jt.
[4]Erinevate kääbuspookealuste mõju fenoolide üldsisaldusele ja nende komponentidele Huahongi õunapuuviljades. Li Qingshan jt.
[5]Fenoolühendite stabiilsus ja õunakoore kuivatamisomadused, mida mõjutasid kolm kuivatamist. Qiancheng Ma jt.[2020-01-22]