Majanduskriisid, sõjad, energiakulud, inflatsioon, elukallidus, tarbimisharjumused ja terviseprobleemid on kõik eeldatavasti 2023. aasta peamised suundumused. Siin on 10 peamist tegurit, mis mõjutavad eelolevat aastat.
Maailma majandus
Praegust globaalset majanduskliimat on mõjutanud Venemaa-Ukraina sõda, energiahindade hüppeline tõus, toiduinflatsiooni spiraal, loomasööda hinna tõus ja elukalliduse kriis.
Briti Külmutatud Toidu Föderatsiooni (BFFF) tegevjuht Rupert Ashby on ennustanud toidutootjatele ja -tootjatele rasket 2023. aastat. Ta tõi välja, et tööstusele ei sea jätkuvalt väljakutseid mitte ainult energiahinnad, vaid ka kõrged toorainekulud ja tööjõupuudus.
Inflatsioonisurve püsib kuni 2023. aastani. Toiduainetööstus tegeleb Venemaa-Ukraina sõja ja pandeemia põhjustatud tõsiste tarneahelate häiretega.
Toiduga varustamine ja turvalisus
Sellised probleemid nagu pandeemia ja sõjad mõjutavad jätkuvalt toorainega varustatust ning tundub, et nendele laialt levinud tarneahela probleemidele pole kiiret lahendust. Seega püüavad toidutootjad neid väljakutseid leevendada.
Lepinguline toiduainete ja jookide tootmine
Pole kahtlust, et 2023 on raske aasta. Toidu- ja joogitootjad seisavad silmitsi potentsiaalse streigi, suurenenud tootmiskulude ning ettevõtete ja tehaste sulgemisega.
Make UK/BDO Manufacturing Outlook neljanda kvartali uuring näitab, et toiduainete ja jookide tootmine peaks praeguse majanduskriisi tõttu 2023. aastal vähenema 1,5 protsenti.
Oghma Partners märkis, et mõnedel varajases faasis ettevõtetel on praeguse keskkonna tõttu raske ellu jääda ja neil on madalamad väärtused. "Alternatiivina võivad need ettevõtted kaaluda müüki kui väljumist ning eeldame, et ühinemis- ja ülevõtmisaktiivsus suureneb nende keerulisemate tingimuste tõttu."
Tööjõupuudus
Toidu- ja joogitööstus on endiselt tööjõukriisist väljas. Näiteks Ühendkuningriigis on valitsus kinnitanud, et järgmisel aastal on ettevõtetele saadaval 45000 hooajatöötaja viisat, kuid 2023. aasta jooksul näib, et olukord jääb keeruliseks.
Andmed näitavad, et köögikombainide sisendkulud on järsult tõusnud, energiakulud neljakordistunud ning tööjõupuudus on enamikus tehastes 10–15 protsenti.
Tarbimisharjumuste muutused
Kuna tarbijad pingutavad elukalliduse kriisi tõttu püksirihma, on nende kulutamisharjumused dramaatiliselt muutunud. Kerry sõnul muutuvad ostu- ja kulukäitumine varasemast kiiremini.
Kerry selgitab: "On selge, et nad on valmis oma kulutuste prioriteete ümber seadma, keskendudes samal ajal ennetavale tervisele ja toitumisele, mõistlikule ostmisele ja jätkusuutlikkusele ning ei ole valmis tegema järeleandmisi maitse osas. Me ei oota toidule ja toidule tehtavate kulutuste vähenemist. jook, vaid pigem tarbimiskorvi prioriteetide muutmine; Suunasime oma fookuse kodulahendustele, mis vastavad nende vajadustele toitumise, tervise ja jätkusuutlikkuse osas ilma maitset kahjustamata.
Ebakindlus toitlustussektoris
Ebakindlus toitlustussektoris tabab jätkuvalt tarnijaid ja tootjaid, eriti mis puudutab nõudluse prognoosimist.
On teateid, et paljud ettevõtted plaanivad uuel aastal oma lahtiolekuaegu piirata jooksvate kulude, nagu energiaarvete, ja tarbijate vähenevate kulutuste tõttu, mis omakorda tähendab, et nad tellivad vähem toitu ja jooke.
Luksuslik kogemus
Maitseeksperdid ITS ennustavad, et tuleval aastal keskenduvad peamised turutegurid "kokkuhoidlikele mõnudele", aga ka taimsele elamuslikule söömisele.
Vaatamata majanduslikele väljakutsetele otsivad tarbijad endiselt mõnulemise või naudingu hetki. "Säästlikkus ja järeleandlikkus on 2023. aastal domineeriv turusuundumus," ütles ta. Kuigi elukalliduse kriis tähendab, et tarbijad tunnevad seda näpunäidet, arvan, et nad kulutavad hea meelega raha luksuskaupadele, kui nad arvavad, et saavad raha eest head.
Maitseuuendus
Kuigi tarbijatel on vähem raha, jätkub innovatsioon toidu- ja joogitööstuses, eriti soolaste kategoorias. See võib hõlmata ainulaadsete tunnusmaitsete, autentsete piimatoodete maitsete, alkoholi koostisosade ja umami maitsete lisamist. Tõenäoliselt kasvavad ja muutuvad populaarseks suitsutatud maitsed, nagu ka grillitud, suitsutatud, Jaapani grill-, suitsuvetikate ja karamelli maitsed.
Rahvusvaheline köök ja koostisosad õitsevad jätkuvalt, sealhulgas vürtsikad ja keerulised maitsed, nagu mägipipar, Szechuani tšilli, kuum kaste ja Tai rohelised. Sarnast trendi võis näha ka joogitööstuses, kus huvi soolaste jookide vastu kasvas. Kuid klassikalised maitsed on endiselt populaarsed.
Tervislikud tooted
Jätkuvalt on nõudlus tervislike ja funktsionaalsete toidu- ja joogitoodete järele.
Ayana Bio väitis, et 2023. aasta suurim muutus on trend, mis on puhangu algusest peale tõusnud: "toit kui ravim".
Ettevõte ennustab: "Üha rohkem inimesi väldib kõrge suhkru- ja naatriumisisaldusega toite, ostes samal ajal tooteid, mis sisaldavad looduslikke taimseid koostisosi ja kasu tervisele, mis aitavad kaasa stressile, unele, tervislikule vananemisele, immuunfunktsioonile ja aju tervisele. Majandusliku ebakindluse tõttu otsivad tarbijad pigem ennetamist ja eneseravi ning see suundumus peaks korduma 2023. aastal.
Jätkusuutlikkus
Vaatamata 2023. aasta väljakutsetele on jätkusuutlikkus jätkuvalt päevakorras. Toidutootjate peamine väljakutse on kulude vähendamine, toetades samal ajal säästvat hankimist.
Toidu- ja joogitööstuses ollakse laialdaselt üksmeelel, et süsinikdioksiidi heitkoguste vähendamine ja heitkoguste vähendamine on üliolulised mitte ainult selleks, et vähendada meie mõju keskkonnale, vaid olla ka ainuke võimalus äritegevuseks järgmiste aastakümnete jooksul.
Tarbijad kaaluvad üha enam toorainete allikat ja jätkusuutlikku kvaliteeti, eriti selliste toorainete puhul nagu palmiõli ja kakao.