Millises õunas on kõige rohkem polüfenoole?

Tähe koostisosanataimeekstrakttööstuses on õunapolüfenoolid näidanud üles suurt turupotentsiaali funktsionaalses toidus, tervisetoodetes ja kosmeetikas tänu oma võimsale antioksüdantsele, -põletikuvastasele ja muule bioloogilisele toimele. Et vastata küsimusele, millist tüüpi õunad on kõige kõrgemadpolüfenoolsisu”, peame esmalt selgitama, et vastus ei ole lihtne sordinimi. Õunapolüfenoolide sisaldust mõjutavad sort, küpsus, istutuskeskkond, säilitustingimused ja isegi vilja erinevad osad (nagu koor ja viljaliha).

Varasemad uuringud on näidanud, et mõnel iidsel hapuka maitse või tumedama värvusega õunasordil on polüfenoolide sisaldus tavaliselt kõrgem kui tänapäevastel kultiveeritud kaubanduslikel sortidel, mis on peamiselt magusad. Näiteks on uuringud näidanud, et sordi 'Ruggine' polüfenoolide üldsisaldus võib ulatuda 170 mg GAE/100g (värskekaal), sordil 'Priame' aga 167,22 mg GAE/100g (värskekaal). Teine uuring näitas, et 'Jonathan' õunte polüfenoolide sisaldus on ligikaudu 134 mg GAE/100 g (värske kaal). Seevastu populaarse Fuji õuna polüfenoolide sisaldus on 101,7 mg GAE/100 g (värskekaal) uuringu kohaselt.

2.1 Koor vs. viljaliha:Õuna polüfenoolidon peamiselt koondunud kooresse ja nende sisaldus võib ulatuda mitu korda viljalihast. Seetõttu on taimede ekstraheerimise tööstuse jaoks polüfenoolide ekstraheerimise kiiruse parandamise võtmestrateegiaks õunakoorte kasutamine toorainena, tingimusel et kulud ja protsessid seda võimaldavad.
2.2 Küpsus: Ebaküpsed õunad (noored viljad) sisaldavad tavaliselt suuremas kontsentratsioonis polüfenoole, eriti antotsüaniine, kui küpsed puuviljad. See on ka põhjus, miks paljud kõrgekvaliteedilised-õunapolüfenooliekstraktid valivad tooraineks ebaküpsed noored viljad.
2.3 Valgus- ja keskkonnastress: piisav valgus soodustab fenoolsete ühendite, näiteks antotsüaniinide sünteesi õunakoortes. Samamoodi, kui taimed on allutatud keskkonnamõjudele, nagu kahjurid, haigused või mehaanilised kahjustused, toodavad nad kaitsemehhanismina rohkem polüfenoole.
Seetõttu ei tohiks taimeekstrakti tootvate ettevõtete jaoks "kõrgeima polüfenoolisisaldusega õuna" otsimine piirduda ainult sordi sõeluuringuga, vaid peaks looma tervikliku hindamissüsteemi, mis hõlmab sorti, koristusperioodi, tooraine osi ja istutuskorraldust.

Taimeekstraktide tööstuse jaoks saab toormaterjalide erinevusi esiotsas-kompenseerida ja optimeerida tagaosa täiustatud-tehnoloogia abil. Viimastel aastatel on tehtud märkimisväärseid edusamme nende ekstraheerimise ja puhastamise tehnoloogiasõuna polüfenoolidja nende kasutamine funktsionaalses toidus, eriti tõhususe, keskkonnakaitse ja kõrge -lisandväärtusega-kasutamise seisukohast.

• Roheline ekstraheerimistehnoloogia: superkriitilise CO2 vedeliku ekstraheerimismeetodis kasutatakse ekstraheerimisagensina superkriitilist süsinikdioksiidi, mille eeliseks on mitte-toksilisus, jääkide puudumine, leebed töötingimused ja termotundlike polüfenoolsete ainete aktiivsuse tõhus kaitse. Seda peetakse väga paljulubavaks roheliseks tehnoloogiaks.[1]
• Kõrvalsaaduste-väärtuslik kasutamine: pärast mahla pressimist järelejäänud suur hulk õunajääkidest on oluline allikasõuna polüfenoolid. Mitmed hiljutised uurimistöö ülevaated, mis on avaldatud sellistes ajakirjades naguFood Chem. Xon keskendunud polüfenoolide eraldamise tehnoloogiale õunte kõrvalsaadustest{0}}. See mitte ainult ei lahenda keskkonnaprobleeme, vaid suurendab oluliselt ka õunatöötlemistööstuse majanduslikku kasu, muutes selle praeguses tööstuses kuumaks uurimis- ja arendustegevuseks.

Tugev bioloogiline aktiivsusõuna polüfenoolidmuudab need ideaalseks koostisosaks funktsionaalse toidu arendamiseks. Viimase kolme aasta uuringud ja turupraktika on näidanud, et selle rakendused muutuvad üha mitmekesisemaks ja täpsemaks.

• Looduslikud antioksüdandid ja säilitusained: õunte polüfenoolide lisamine liha töötlemisel võib tõhusalt pärssida rasva oksüdatsiooni, pikendada säilivusaega ning säilitada toote värvi ja maitset.
• Funktsionaalne piimatoodete kaaslane: lisamineõuna polüfenoolid(eriti need, mis on kapseldatud mikrokapslitehnoloogia abil) piimatoodetesse, nagu jogurt, mitte ainult ei anna täiendavat kasu tervisele (nt antioksüdandid), vaid parandavad ka toote tekstuuri ja stabiilsust.[4,5]
• Kaalujälgimine ja veresuhkru tervis: uuringud näitavad, et õunte polüfenoolidel, eriti florisiinil, on positiivne mõju veresuhkru reguleerimisele ja rasvade imendumise pärssimisele, mistõttu on need potentsiaalsed koostisosad funktsionaalsete jookide ja tahkete jookide väljatöötamisel kaalujälgivate ja {0}diabeedieelsete inimeste jaoks.
• Suu tervisetooted:Õuna polüfenoolidvõib pärssida kariogeensete bakterite kasvu ja happe tootmist suuõõnes ning seda saab kasutada kaariesevastaste toodete (nt närimiskumm ja suuvesi) väljatöötamiseks.

Täpsema teabe saamiseksõuna polüfenoolid, ühendage Serrishaga rakendusest APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Viide
[1]Õunapolüfenoolide ekstraheerimis- ja puhastamistehnoloogia uurimise edusammud. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / Pürenee 2. meditsiinilise biotehnoloogia kongress. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić jt. "Õunakiud kui murakamahla polüfenoolide kandjad: looduslike funktsionaalsete toidulisandite väljatöötamine." Molekulid (2022). [2022-05-01]
[4] Jääkbiomassi väärtustamist võimaldavate tehnoloogiate arendamine ringmajanduse kontekstis. Lauriane BRUNA. [2024–2011]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano jt. "Kiire ja lihtsa tehnoloogilise protsessi rakendamine vabade fenoolühendite taseme ja biojuurdepääsetavuse suurendamiseks Annurca Apple Nutraceutical Product'is." Foods (2022).[2022-05-01]