Õunapolüfenoolid vs Stevia polüfenoolid: kumb on funktsionaalsete toitude jaoks kasulikum?

Õuna polüfenoolidjastevia polüfenoolidneil on olulisi erinevusi nende botaanilise päritolu, keemilise koostise ja funktsionaalsete omaduste osas.

• Õuna polüfenoolidon peamiselt saadud õunte koorest, viljalihast ja seemnetest, kusjuures peamised aktiivsed komponendid on proantotsüanidiinid, epikatehiin ja klorogeenhape. 2023. aasta toidukeemia uuringu kohaselt sõltub õunapolüfenoolide antioksüdantne toime peamiselt oligomeersetest proantotsüaniididest ja nende vabade radikaalide eemaldamise võimest. See annab õunte polüfenoolidele laialdased rakendused vananemisvastases-, immuunmodulatsioonis ja südame-veresoonkonna tervises.

• Stevia polüfenoolidpärinevad Stevia rebaudiana lehtedest. Nende peamised aktiivsed koostisosad on steviosiid ja rebaudiosiid, mis mitte ainult ei anna loomulikku magusust, vaid omavad ka antioksüdantseid ja põletikuvastaseid -põletikuvastaseid omadusi. Ajakirjas Journal of Food Science avaldatud 2022. aasta uuringu kohaselt püüavad stevia polüfenoolsed ühendid, eriti teatud flavonoidid ja happelised polüfenoolid, tõhusalt vabu radikaale kehas, avaldades antioksüdantset toimet, mis aitab kaasa metaboolse tervise ja immuunsüsteemi funktsiooni paranemisele.
• Koostise poolest antioksüdantne toimeõuna polüfenoolidon peamiselt omistatud proantotsüaniididele, samas kuistevia polüfenoolidhõlmab laiemat flavonoidide ja glükosiidide spektrit. Lisaks annab selle magusate komponentide täiendav kasutamine unikaalseid eeliseid madala kalorsusega magusainete valdkonnas.

Ekstraheerimismeetodidõuna polüfenoolidjastevia polüfenooliderinevad, mõjutades otseselt ekstraheerimise tõhusust, aktiivsete komponentide stabiilsust ja lõpptoote konsistentsi.

• Õuna polüfenoolidTavaliselt ekstraheeritakse madala -temperatuuriga vee-alkoholiga ekstraheerimise või ultraheli-toega ekstraheerimistehnikaga, millele järgneb puhastamine makropoorse vaigu abil, et suurendada taastumiskiirust. Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021. aasta uuringu kohaselt on õunapolüfenoolide taastumismäär üldiselt vahemikus 65–75%. Siiski on nende koostisosad eriti vastuvõtlikud lagunemisele kõrgetel temperatuuridel ja hapnikuga kokkupuutel, mistõttu on ekstraheerimise ja ladustamise ajal vaja rangelt kontrollida keskkonnategureid.
• Stevia polüfenoolekstraheerimisel kasutatakse tavaliselt vesi- või etanooliga ekstraheerimismeetodeid kombineerituna kontsentreerimismeetoditega, et suurendada steviosiidi kontsentratsiooni. Ajakirjas Food Research International 2022. aasta uuring näitab, et stevia polüfenoolide taastumismäär on üldiselt kõrge, ulatudes 80%-85%-ni. Stevia polüfenoolsete koostisosade -eelkõige stevioolglükosiidide-, millel on minimaalne vastuvõtlikkus oksüdatiivse lagunemise suhtes, tugeva stabiilsuse tõttu jääb selle ekstraheerimisprotsess suhteliselt stabiilseks ja sobib hästi-laiaulatuslikuks tootmiseks.
• Stabiilsuse osasStevia polüfenoolidnäitavad soodsat vastupidavust kõrgetele temperatuuridele ja oksüdatiivsele keskkonnale, samasõuna polüfenoolidon altid lagunemisele, mistõttu on pikaajalise{0}}tõhususe tagamiseks vaja rangemaid ekstraheerimistingimusi.

Õuna polüfenoolidjastevia polüfenoolidhõivata erinevaid positsioone ja teenindada erinevaid funktsionaalseid rakendusi turul.

• Õuna polüfenoolidneid kasutatakse laialdaselt funktsionaalsetes jookides, toidukordade asenduspulbrites ja terviseteadlikes{0}snäkkides, eelkõige nende antioksüdantsete, vananemisvastaste ja lipiide{2}}reguleerivate omaduste tõttu. Toitainetes 2023. aastal läbi viidud uuringu kohaselt soodustavad õunapolüfenoolid tõhusalt südame-veresoonkonna tervist, reguleerivad vere glükoosisisaldust ja mängivad olulist rolli rasvade oksüdatsiooni vähendamisel ja immuunvastuste tugevdamisel.

• Stevia polüfenoolid, vastupidi, leitakse laialdast rakendust madala kalorsusega{0}}toitude, magusainete ja diabeediravitoodete puhul, millel on erilised eelised suhkru asendamisel. Steviosiid ei anna toitudele mitte ainult loomulikku magusust, vaid seda kasutatakse laialdaselt ka funktsionaalsetes jookides, madala-suhkrusisaldusega toitudes ja toidulisandites tänu oma antioksüdantsetele ja-põletikuvastastele omadustele. 2022. aasta toidukeemia uuringu kohaselt mõjutab steviosiid positiivselt metaboolset tervist, reguleerides veresuhkrut ja vähendades põletikulisi reaktsioone, aidates seeläbi kaasa kaalujälgimisele ja diabeedi ennetamisele.
• Järelikultõuna polüfenoolidsobivad rohkem üldiste tervislike toitude ja jookide jaoks, samasstevia polüfenoolidsobivad eriti hästi-madala-kalorisisaldusega toitude, kaalu-alandamise toodete ja diabeediravitoodete jaoks.

Kokkuvõttesõuna polüfenoolidjastevia polüfenoolidneil on selged erinevused nende botaanilise päritolu, keemilise koostise, ekstraheerimisprotsesside ja funktsionaalsete rakenduste osas. Apple'i polüfenoolid on peamiselt keskendunud antioksüdantidele, -vananemisvastastele ja immuun-moduleerivatele rakendustele, mistõttu sobivad need paljude igapäevaste tervisehooldustoodete jaoks, eriti funktsionaalsetes jookides ja toidulisandites. Stevia polüfenoolid, vastupidi, leiavad suuremat kasutust madala-kalorisisaldusega toiduainetes, vähendatud-suhkrusisaldusega toodetes ja diabeediravis. Nende ainulaadsed magustavad omadused ja antioksüdantsed omadused muudavad need ideaalseks suhkruasendajaks. Hankeotsuseid tehes peaksid tootjad valima ratsionaalselt kas õunapolüfenoolid või stevia polüfenoolid, lähtudes toote funktsionaalsest positsioneerimisest, sihtturust ja asjakohastest regulatiivsetest nõuetest, täites seeläbi tarbijate kasvavaid tervisenõudeid.

Täpsema teabe saamisekspolüfenool, ühendage Serrishaga rakendusest APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Viide

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos jt. "Õunakoore polüfenoolid ja nende kasulik toime oksüdatiivse stressi ja põletiku korral." PLoS ONE (2013).
[2]Kelly L Wolfe, Xianzhong Wu jt. "Õunakoorte antioksüdantne aktiivsus." Põllumajanduse ja toiduainete keemia ajakiri (2003).
[3]D. Hyson. "Põhjalik ülevaade õuntest ja õunakomponentidest ning nende seostest inimeste tervisega." Edusammud toitumises (2011).
[4]Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram jt. "Vanade ja uute õunasortide polüfenoolsete ühendite analüüs ja polüfenoolse profiili panus in vitro antioksüdantide võimesse." Antioksüdandid (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća jt. "Stevia Rebaudiana Bertoni lehtedest funktsionaalsete koostisosade ultraheli abil ekstraheerimise optimeerimine." Rahvusvaheline agrofüüsika (2015).