Õunapolüfenoolid vs tee polüfenoolid: kumb sobib paremini tööstuslikeks rakendusteks?

Taimeekstraktitööstuses "õuna polüfenoolid" ja "tee polüfenoolid" on sageli samaaegselt klassifitseeritud looduslike antioksüdantsete materjalidena, kuid erinevused nendestaimsed allikadjametaboolsed rajadteha kindlaks, et nende keemiline koostis on põhimõtteliselt erinev.

• Õuna polüfenoolidneed pärinevad peamiselt õunte nahast ja viljaliha kudedest, samas kui tee polüfenoolid pärinevad teepuude (Camellia sinensis) õrnadest lehtedest, moodustades pikaajalisel{0}}arengul täiesti erinevad fenoolide kogunemise mustrid.
• Põhikomponendidõuna polüfenoolidsisaldavad antotsüaniine, epikatehiine, klorogeenhapet ja väikest kogust kvertsetiinglükosiide. 2023. aastal ajakirjas Food Chemistry avaldatud uuringu kohaselt koosnevad õuntes leiduvad antotsüaniinid peamiselt oligomeeridest, kusjuures dimeerid ja trimeerid moodustavad üle 60% polüfenoolide kogusisaldusest. See struktuurne omadus annab neile hea stabiilsuse ja sensoorse ühilduvuse toidusüsteemides.

  

  Tee polüfenoolidkoosnevad peamiselt katehhiinidest, sealhulgas monomeersetest katehhiinidest, nagu EGCG, EKG, EC ja EGC. Ajakirja Chinese Journal of Food Science 2022. aasta ülevaateandmete kohaselt võivad tee polüfenoolides sisalduvad katehhiinid moodustada 70–85% polüfenoolide kogusisaldusest. Nende struktuur koosneb peamiselt monomeeridest ja väikesest kogusest estri derivaatidest ning neil on tugev vabade radikaalide eemaldamise võime. Kompositsiooni seisukohast on õuna polüfenoolidel "mitme komponendi ja vähese polümerisatsiooniga" omadused, samas kui tee polüfenoolidel on "kõrge katehhiini suhte ja domineeriva monomeeri struktuuri" tüüpilised omadused. See erinevus mõjutab otseselt edasist pealekandmissuunda.

Tööstuslikus tootmises määravad tooraine omadused otseselt ekstraheerimisprotsesside valiku ja valmistoodete stabiilsuse.

• Õuna tooraineneil on kõrge niiskusesisaldus ja rikkalik suhkrusisaldus ning need on ekstraheerimise ajal altid ensümaatilisele pruunistumisele ja polüfenoolide oksüdatsioonireaktsioonidele. Seetõttuõuna polüfenoolidtavaliselt ekstraheeritakse madalal{0}}temperatuuril vesialkoholiga ekstraheerimisel koos makropoorse vaigu puhastamise protsessiga. Ajakirja Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021. aasta eksperimentaalsete tulemuste kohaselt saab kontrollitud pH-tingimustes õunapolüfenoolide tööstuslikku taastumismäära hoida vahemikus 65–75%.
• Peaminetee polüfenoolide tooraineon kuivatatud teelehed, mis on stabiilse koestruktuuriga ja sobivad ekstraheerimiseks etanooli- või veesüsteemides. Toiduainetööstuse tehnoloogia 2022. aasta aruande kohaselt on kogu kaevandamismäärtee polüfenoolidvõib ületada 80%, kasutades lahustiga ekstraheerimist koos membraanieraldustehnoloogiaga, kusjuures partiide vahel on suhteliselt väikesed erinevused.

Seetõttu protsessi tasandiltee polüfenoolidon lihtsam saavutada suuremahulist{0}}tootmist suure kaevandamismääraga, samasõuna polüfenoolidomavad teatud eeliseid terminalirakenduste stabiilsuse osas.

Kuigi funktsionaalse kasutuse tasandil kuuluvad õuna polüfenoolid ja tee polüfenoolid samasse antioksüdantide toorainesse, on nende turupositsioon oluliselt erinev.

• Õuna polüfenoolidkasutatakse laialdaselt funktsionaalsetes jookides, tahketes jookides, eineasenduspulbrites ja tavalistes toitudes nende maheda maitse ja vähese kibeduse tõttu. Ajakirjas Journal of Nutrition 2023. aastal avaldatud uuringu kohaselt on õuna polüfenoolidel potentsiaalne sünergistlik toime soolestiku mikrobiota struktuuri reguleerimisel ja lipiidide metabolismi parandamisel, mistõttu need sobivad pikaajaliseks-päevaseks tarbimiseks.

• Tee polüfenoolidneid kasutatakse sagedamini toidulisandites, kaalujälgimises ja südame-veresoonkonna tervisetoodetes nende märkimisväärse antioksüdantse ja ainevahetust reguleeriva toime tõttu. Vastavalt 2021. aastal ajakirjas Phytotherapy Research avaldatud süstemaatilisele ülevaatele on EGCG aktiivsus in vitro antioksüdantide mudelis oluliselt kõrgem kui erinevatel puuviljadest saadud -polüfenoolidel, kuid selle kõrge aktiivsusega kaasnevad ka kõrgemad koostise kontrollinõuded.

Tegelikul turulõuna polüfenoolidkalduvad rohkem "toidu tervislike koostisosade" poole, samas kui tee polüfenoole käsitletakse sageli "funktsionaalset parandavate toitainetena".

Põhjalike taimsete allikate, keemilise koostise ja protsessi omaduste vaatenurgastõuna polüfenoolidjatee polüfenoolidei ole otseselt konkureerivad, kuid vastavad erinevatele tööstusharudele. Õunapolüfenoolid sobivad pigem maitsesõbralikkuse, paindliku kasutuse ja toiduainete massituru rõhutamiseks, tee polüfenoolidel on aga asendamatud eelised kõrge funktsionaalse toitumise ja ainevahetuse tervise vallas.

Täpsema teabe saamisekspolüfenool, ühendage Serrishaga rakendusest APPCHEM. (E-post:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Viide

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polüfenoolid: toiduallikad ja biosaadavus..." Ameerika kliinilise toitumise ajakiri (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Kriitiline ülevaade polüfenoolide esinemisest õunakoore kaubanduslikes sortides, nende ekstraheerimisest ja kasu tervisest." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Õuna (Malus domestica) keemilise koostise ja fenoolide ekstraheerimismeetodite hiljutine areng-Ülevaade." Toidu- ja bioprotsessitehnoloogia (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Õuna- ja viinamarjajääk: uued töödeldud lihatoodete funktsionaalsed koostisosad, mille eesmärk on suurendada polüfenoolide ja kiudainete sisaldust." Säästev toidutehnoloogia (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera jt. "Ultraheli abil{5}}abistatud ekstraheerimine fenoolsete ühendite taastamiseks taimsetest allikatest." Agronoomia (2017).