Kas avokaados on palju polüfenoole?

Tervislike toitude panteonis on avokaado (teaduslik nimi Persea Americana) pikka aega trooni hoidnud "supertoiduna" tänu oma rikkalikule monoküllastumata rasvhapete, vitamiinide ja mineraalainete sisaldusele. Taimeekstraktide tööstuse praktikutel tasub aga mõtiskleda äriliselt väärtuslikuma küsimuse üle: kas tarbijate äravisatud viljakoortes ja -aukudes on peidus veel kasutamata "polüfenoolide aardekamber"?

Polüfenoolidon teatud tüüpi sekundaarsed metaboliidid, mida taimed toodavad loodusliku kasvu käigus, et seista vastu UV-kiirgusele ja patogeenide sissetungimisele, ning neid leidub laialdaselt puuviljades, köögiviljades, tees ja muudes taimedes. Polüfenoolid on äratanud palju tähelepanu nende võimsa bioloogilise toime tõttu, nagu antioksüdantsed, põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused (Allikas: Natural Products Research and Development, 2024). Toiduainetööstuses võivad need toimida looduslike säilitusainete ja antioksüdantidena, pikendades toote säilivusaega; Tervisetoodete ja funktsionaalsete toitude valdkonnas on need põhikomponendid, mis tugevdavad immuunsust ja parandavad südame-veresoonkonna tervist; Kosmeetikatööstuses on laialdaselt kasutatud ka nende -vananemisvastast ja nahka kaitsvat toimet.

Tulles tagasi põhiküsimuse juurde: kas avokaados on paljupolüfenoolid? Vastus ei ole lihtne "jah" või "ei", vaid rafineeritud ja segmenteeritud teaduslik küsimus. Traditsiooniliselt tarbime me ainult avokaado viljaliha, samal ajal kui nahka ja südamikku, mis moodustavad umbes 30% kogumassist, käsitletakse põllumajandusjäätmetena.

• 2.1 Tselluloos: õrn panus

Avokaadoliha sisaldab polüfenoole, sealhulgas peamiselt fenoolhappeid (nagu kohvhape jaferuulhape) ja flavonoidid (nagu katehhiinid, epikatehhiinid jaantotsüaniinid). Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023. aastal avaldatud Hassi avokaadosordi põhjaliku analüüsi kohaselt on selle viljaliha üldfenoolisisaldus (TPC) tavaliselt vahemikus 50–150 milligrammi gallushappe ekvivalenti 100 grammi värske massi kohta (mg GAE/100 g FW). See väärtus ei ole eriti silmapaistev võrreldes tunnustatud "polüfenoolsete marjadega", nagu mustikad (ligikaudu 200–500 mg GAE/100 g FW) või granaatõunad (ligikaudu 150–350 mg GAE/100 g FW). Seega, kui hindamiskriteeriumiks kasutatakse ainult viljaliha, ei kuulu avokaado kõrgeima polüfenoolisisaldusega ešeloni.

• 2.2 Koorimine: alahinnatud "ülerõivas"

Avokaado nahk on esimene kaitseliin väliskeskkonna surve eest; seetõttu on see rikastatud suure hulga kaitsvate ühendite - polüfenoolidega. Ajakirjas Food Science and Technology 2024. aastal avaldatud uuring näitas, et avokaado koore fenoolide üldsisaldus on äärmiselt murettekitav, kuna kuivkaalu fenoolisisaldus on 2000–4000 milligrammi gallushappe ekvivalenti 100 grammi kohta (mg GAE/100 g DW), mis on rohkem kui 20 korda suurem kui puuvilja viljaliha sisaldus (20 korda data, allikas:20 korda). PeaminepolüfenoolidPuuviljakoores on antotsüaniine, katehhiine ja mitmesuguseid flavonoolglükosiide, millel on tugev antioksüdantne toime. See näitab, et avokaado koore väärtus ekstraheerimise toorainena ületab kaugelt meie kujutlusvõimet.

• 2.3 Seeme: tõeline "polüfenoolisüdamik"

Kui nahk on aare, siis avokaadosüdamik on selle aarde "tuumikmootor". See moodustab 13{11}}18% avokaado kogumassist, kuid kontsentreerib enamiku puuvilja bioaktiivsetest ainetest. Hiina Põllumajandusülikooli Toiduteaduse ja Toitumistehnoloogia kooli poolt 2023. aastal läbiviidud uuring näitas, et avokaado tuumade fenoolisisaldus on kõigist osadest kõrgeim ja selle kuivpulbri fenoolisisaldus võib ulatuda isegi 5000-8000 milligrammini gallushappe ekvivalenti 100 grammi Teaduskooli kohta (DGGAEW) ja toitumistehnika, Hiina Põllumajandusülikool, siseuuringute aruanne 2023). Rohkem andmeid näitavad, et avokaado tuumad moodustavad üle 70% puuvilja antioksüdantsest võimest. Selle peamised toimeained ei sisalda mitte ainult suurt hulka antotsüaniine ja katehhiine, vaid sisaldavad ka ainulaadset lipiidimolekuli nimega "Avocatin B", mis on näidanud suurt potentsiaali kasvajavastastes uuringutes.

Viide
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende jt. "Avokaado (Persea americana Mill.) fenoolid, in vitro antioksüdantsed ja antimikroobsed toimed ning lipiidide ja valkude oksüdatsiooni pärssimine seakotletites." Põllumajanduse ja toiduainete keemia ajakiri (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Valitud puuviljaseemnete antioksüdantne aktiivsus ja fenoolisisaldus." Toidukeemia (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic jt. "Erinevate tüvede ja kultivaride avokaadode antioksüdandid, protsüanidiinid ja pigmendid." Toidukeemia (2010).[2010-10-15]
[4]BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel jt.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hassi avokaado koostis ja võimalikud tervisemõjud." Toiduteaduse ja toitumise kriitilised ülevaated (2013).[2013-01-01]