Tänapäeva üha tervise - teadlikus maailmas on taimepolüfenoolid pälvinud laialt levinud tähelepanu looduslike antioksüdantidena. Nende seas,õunapolüfenoolidon saanud nende rikkaliku bioloogilise aktiivsuse ja laiade rakenduste väljavaadete tõttu toidu-, tervisetoodete ja kosmeetikatööstuse uurimistöö leviala.
Mis onõunapolüfenoolid?
Õunapolüfenoolid on õuntest ekstraheeritud polüfenoolsete ühendite klassi üldine termin, mida leidub peamiselt ebaküpsete õunude nahas.[1] See ilmub pruunikasina - punase pulbrina, millel on hea lahustuvus ja see lahustub hõlpsalt polaarsetes lahustites nagu vesi, etanool ja metanool.
Võrreldes teiste puuviljade polüfenoolsete ainetega on õunapolüfenoolide suurim omadus antotsüaniini oligomeeride suurim sisu. Uuringud on näidanud, et antotsüaniinide sisaldus õunudes võib ulatuda üle 80% kogu polüfenooli sisaldusest, mis annab Apple'i polüfenoolidele suurepärase antioksüdandi mahutavuse ja biosaadavusega.[2]
Aktiivse koostisosade analüüs
1. antotsüaniinid
Proantotsüaniinid on õunapolüfenoolides kõige rikkalikum komponent, kõige olulisem on antotsüaniin B2. Need ained on oligomeerid, mis moodustavad katehhiinide ja epikatehiinide polümerisatsiooni, mis koosneb tavaliselt 2 kuni 5 monomeerist.
Teaduslikud andmed näitavad, et:
- Antotsüaniinide sisu ebaküpsetes õunudes võib jõuda rohkem kui 10 korda küpsete õuntega
- Antocyanin B2 moodustab õunte polüfenooli kogusisaldusest 30–40%
- Dimeeri antotsüaniinide antioksüdantne maht on 20 -kordne C -vitamiini ja 50 -kordne E -vitamiin
2. flavonoidid
See hõlmab peamiselt selliseid komponente nagu kvertsetiini glükosiid ja juurekoore glükosiid. Juurkoore glükosiid on õuntele ainulaadne flavonoidne ühend, millel on selged füsioloogilised funktsioonid.
Uuringud näitavad, et:
- Juurkoore glükosiid võib avaldada hüpoglükeemilist toimet, pärssides Sglt2 transportervalku[3]
- Kvertsetiini glükosiidil on tugev anti - põletikuline ja anti - allergeensed omadused
3. hüdroksütsinnamhape
Klorogeenhape on õunude oluline fenoolhappe ühend. Klorogeenhappel pole mitte ainult tugevad antioksüdantsed omadused, vaid on ka tõestatud, et see reguleerib veresuhkru ja vere lipiide.
Andmete tugi:
- Klorogeenhape moodustab 10–15% kogu õumade polüfenoolidest
- Uuringud näitavad, et klorogeenhape võib oluliselt parandada glükoositaluvust. Selle antioksüdantne aktiivsus on parem kui kõige tavalisemate puuvilja fenoolhapete oma
4. dihüdrochalcones
Floretiin ja selle glükosiidvorm on õunudes leiduvad ainulaadsed dihüdrochalkooni ühendid. Selle ainulaadne valgendamine ja anti - glükatsiooni atribuudid muudavad selle koostisosa lemmikuks kosmeetikatööstuses.
Eksperimentaalne kontrollimine:
- Floretiin pärsib türosinaasi aktiivsust[4], on suurepärane anti - glükatsioonifekt ja see võib tõhusalt vältida vanuste moodustumist. See võib säilitada stabiilsuse UV -kiirguse korral.
Funktsioonid ja eelised
1. suurepärased antioksüdantsed omadused
Õunapolüfenoolidel on hea antioksüdantide maht ja neil on parem kogus O-2 radikaalidele, · OH radikaalidele ja DPPH · radikaalidele, mis on palju suurem kui enamik levinud puu- ja köögivilju. See võimas antioksüdantide võime võimaldab sellel vabastada vabad radikaalid ja kaitsta rakke oksüdatiivsete kahjustuste eest.
2. hea stabiilsus
Võrreldes teiste polüfenoolsete ainetega on õunapolüfenoolidel happelistes ja kuumutamistingimustes parem stabiilsus. Uuringud on näidanud, et õuna polüfenooloksiidid läbivad kõrgetel temperatuuridel täiendavaid reaktsioone. Aja möödudes suureneb kogu antioksüdandi maht (FRAP väärtus), pakkudes eeliseid selle rakendamisel toidu töötlemisel.[5]
3. kõrge biosaadavus
Oligomeersete antotsüaniinide kõrge sisalduse tõttu õunapolüfenoolides on nende biosaadavus oluliselt kõrgem kui teistel suure molekulmassiga polüfenoolidel. Kliinilised uuringud on näidanud, et antioksüdantne aktiivsus veres jõuab tipptasemel 2 tundi pärast õunapolüfenoolide tarbimist.
Rakendusväli
1. toidutööstus
Naturaalse antioksüdandina kasutatakse õunapolüfenoole laialdaselt õlides, lihatoodetes ja küpsetistes, mis võivad tõhusalt pikendada säilivusaega ning vältida oksüdeerumist ja riknemist. Jaapan kiitis heaks õunapolüfenoolide kasutamise toidulisandina juba 2000. aastal.
2. tervishoiutööstus
Õunapolüfenoolide biosaadavus on oluliselt kõrgem kui teiste kõrge molekulmassiga polüfenoolide oma kõrge oligomeerse antotsüaniini sisalduse tõttu.
3. kosmeetika rakendamine
Juurkooriekstrakti ja antotsüaniinide suurepärane valgendus ja anti - vananemisvõime muudab need oluliseks koostisosaks kõrge - lõppkosmeetika jaoks. Eksperimentaalsed tulemused on näidanud, et 0,5% õunapolüfenoole sisaldav nahahoolduskreem võib pärast 4 -nädalast kasutamist märkimisväärselt parandada naha läikivust ja elastsust.
Teaduse ja tehnoloogia edenemisega ning kasvava tervise nõudlusega mängivad tulevikus olulisemat rolli Apple'i polüfenoolid, pannes suuremat panust inimeste tervise ja säästvasse arengusse.
Lisateave Appchemi spetsialisti - Serrishaga vestelda. (cwj@appchem.cn)
Viide:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei ja Zhao Ling. Apple'i polüfenoolide antioksüdantsete omaduste uurimistöö [J]. Toiduuuringud ja areng, 2014, 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jiangoo.Pllorizini inhibeeriva aktiivsuse kohta türosinaasi vastu [J].
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Apple'i polüfenoolide kompositsiooni ja funktsionaalsete omaduste uurimistöö staatus ja väljavaade [J]. Hiina toiduteaduse ja tehnoloogia instituudi ajakiri, 2020, 20 (11): 328-340.Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.11.037.